TVでも有名！鰹のたたきが美味しいと有名の明神水産について徹底解説します。明神水産の鰹のたたきの美味しさの秘訣、最新の冷凍技術、そして伝説の船頭こと明神正一の人物像や明神水産の鰹のたたきが食べられるお店などを紹介します。
明神水産はどんな会社？
明神水産グループの一企業で高知県幡多郡黒潮町に本社を置いています。
本社所在地：高知県 幡多郡 黒潮町
公式ホームページ：http://www.myojin.co.jp/
公式Facebook：https://www.facebook.com/myojinsuisan/
代表取締役：明神正一(みょうじんまさかつ)
事業内容
漁船部
明神水産名物である鰹を釣り上げる1番メインの部門です。たくさんの船員が複数隻ある佐賀明神丸というかつお漁船に乗り込み、それぞれ漁にでます。
強い精神力を持ったプロの漁師さんが、命懸けで土佐伝統鰹の一本釣り漁法で次々と鰹を釣り上げます。
佐賀明神丸は佐賀明神丸船団とも言われ、その名と通り他社の一本釣り漁船と戦う船団です。
1955年の初代佐賀明神丸の初進水から計20船の明神丸を投入。引退した船もあり、現在は5船の明神丸が操業中。南西諸島から三陸沖までカツオの回遊を追って幅広い海域で漁を行っています。
宮崎や三重などもかつお漁が盛んで、それぞれの水産会社が○○船団のように複数の船を用意し、一本釣り漁獲量を競っています。魚場でライバル他社の船と鉢合わせることもしばしばあります。
かつお漁船
カツオ漁船には、海鳥(※)探知機やカツオの群れを映し出すソナー、水温計などが備え付けられており、効率的に鰹の群れに辿り着けるようになっています。
しかし、最終的には人の目で魚場を判断することが大事とのことで、ベテラン漁師の経験と勘を活かして双眼鏡でカツオ鳥を探し鰹の群れを探す伝統手法も併用されています。
※カツオドリなどを指す。
カツオドリとは？
カツオなどの大型魚類に追われて海面付近に上がってきた小魚を狙い集まることから、漁師からカツオなどの魚群を知らせる鳥とみなされたことが由来。
なんと佐賀明神丸は、2022年まで鰹の一本釣り漁獲量11年連続日本一でしたが、2023年度は宮崎県の竜喜丸に僅差で抜かれ全国2位となっています。来年度は1位を取り返して欲しと思います。
製造部
漁師さんが釣ってきた鰹は新鮮な状態で冷凍されて港まで帰ってきます。店舗や通販で販売しやすいよう工場で加工する業務を行なっている部門です。
通販事業
通販用の鰹は鮮度を保つため冷凍のまま工場で藁(わら)焼きされます。様々な大きさに加工された藁焼きのたたきはこちらのオンラインショップで購入可能です。贈答用、お中元用などもありますよ。
飲食事業
たたきが食べられる店舗やお店の美味しさのこだわりなどは後述します。
農業事業
明神グループである株式会社明神ファームが、藁焼きの藁を確保する目的から米作りも行っています。自社米は「佐賀明神米」というブランド米として名を馳せ店舗でも使用されています。また薬味や野菜などの栽培も行なっています。
明神水産の飲食店舗「明神丸」について
明神水産の鰹のたたきが食べられる場所は？
高知県6店舗、愛媛県と香川県に1店舗、岡山県2店舗、東京都2店舗、大阪府1店舗あります。
東京は千代田区一ツ橋の竹橋パレスサイドビル店、中央区新川のGEMS茅場町店で食べることができます。明神丸は2024年7月に大阪駅直結のJPタワー大阪内の商業施設KITTE大阪内へ出店が決まっています。ただ、3大都市圏の名古屋にないのは残念ですね。さらなる店舗の拡大に期待です。
竹橋パレスサイドビル店 東京都千代田区一ツ橋1-1-1 パレスサイドビルB1F
GEMS茅場町店 東京都中央区新川1-1-7 GEMS茅場町 4F
KITTE大阪店 大阪府大阪市北区梅田三丁目2番2号 4階
私も2023年末に高知県高知市のひろめ市場店で明神丸の鰹のたたきを食べてきました！店内で藁焼きしてくれて出来たて新鮮！藁の香りも香ばしかったですし薬味も新鮮でした。地元「土佐黒潮町」の天日塩も使用しておりとても美味しかったです。
明神丸ひろめ市場店 鰹のたたき(小 5切れ)
良い朝は良いカツオから
— 和@kazu (@kazu_XV1900_cu) April 26, 2024
道の駅なぶら土佐佐賀の明神水産(ひろめで食べた店と同系列)
数年前、ここでカツオの旨さに目覚めた pic.twitter.com/2MOofoA5zM
Xでも人気の様子が伺えますね。
明神丸の鰹が美味しい理由
鰹の漁には巻網と一本釣りがあります。明神丸は一本釣りです。
巻網は一度にたくさん鰹が獲れますが、魚同士が暴れて身が割れたり、内出血などで傷付き、鮮度が落ちます。
一本釣りは鰹に傷が付きにくく鮮度が保たれます。
また獲った鰹は鮮度を保つため漁船で冷凍されます。巻網で獲った鰹はまとめて冷凍されるので冷凍ムラが生じます。
また一度に多くの鰹を冷凍するので冷凍庫の温度が上がり冷凍に時間もかかり鮮度が落ちます。
一本釣りは1匹ずつ冷凍するので冷凍ムラもなく、早く冷凍されるので鮮度も保たれます。明神水産は手間はかかっても鰹の品質にこだわっていますね。
凍結槽に投入された鰹は、マイナス20度の溶液の中で、活きたまま急速凍結されます。
液体凍結は、空気に比べ熱伝導率が圧倒的に高いため、非常に早いスピードで凍結できます。
氷の結晶が主に生成される温度帯を素早く通過するので、氷の結晶が大きくならず、細胞組織を破壊することを防ぎ、ダメージを低減します。
これにより旨味成分が流出しない（ドリップが出ない）ため、最高の品質が維持できるのです。
引用元：明神水産公式サイト
凍結槽に投入したら8時間かけてゆっくり冷凍し、芯まで冷凍したら、液を抜いてマイナス50度の冷凍庫で保管され鮮度を保った状態で港まで帰ってくるそうです。
新鮮さの追求に余念がなく素晴らしいです。
その他、明神丸のたたきのこだわり！
伝説の船頭！明神正一社長はどんな人？
どうやら鬼と呼ばれる方のようです。顔写真はこちら。鬼と呼ばれる割に優しそうなお顔です。
2020年から明神水産社長。現役時代には船頭を務めた佐賀明神丸で漁獲量日本一を10回以上達成し「伝説の漁師」と言われていました。
乗組員からは「鬼の船頭」「鬼の正一」と呼ばれていたとのこと(ﾟoﾟ;
※船頭(せんどう)とは、漁船のトップで責任者です。操業計画を立て、漁場を決める一大任務を担っています。
明神正一さんをテーマにした書籍も出版されています。その名も「鬼の船頭の教え」
鬼とは言われているようですが、後輩から尊敬されており、仕事に誇りを待って取り組んでいる人物像が伺えますね。その人柄が明神水産の鰹の美味しさに繋がっているのだと思います。
明神水産のテレビ出演は？
2024年6月10日 20:00-21:00
テレビ東京系列
世界！ニッポン行きたい人応援団
まとめ
どうでしたか？明神水産で獲れた鰹が食べたくなりましたよね！店舗に行ける方は店舗で！近くにない方は通販でも買えますので是非食べてみてくださいね☆本当に美味しかったです。
